Confiture de Quetsches La Recette Traditionnelle du Terroir Alsacien

Instructions:

1. Préparer les Quetsches : Laver soigneusement les fruits. Les couper en deux et retirer le noyau. Peser 1,5 kg de fruits dénoyautés.
2. Mélange Initial : Dans une bassine, combiner les quetsches dénoyautées, le sucre à confiture et le jus de citron. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre enrobe uniformément les fruits.
3. Macération : Couvrir la marmite et laisser reposer 12 heures minimum (une nuit) à température ambiante ou au réfrigérateur. Cela est crucial pour que le sucre pénètre les fruits.
4. Stériliser : Stériliser les pots à confiture et les couvercles (par ébullition ou au four) juste avant la cuisson. Les conserver chauds.
5. Début de Cuisson : Placer la bassine sur feu moyen-vif. Remuer doucement au début pour s'assurer que le sucre n'attache pas au fond.
6. Ébullition Rapide : Augmenter le feu au maximum. Porter le mélange à ébullition vive et maintenir un bouillonnement constant et fort pour fixer les arômes.
7. Écumer : Dès que l'ébullition est établie, retirer l'écume grisâtre avec une écumoire fine au fur et à mesure. L'écume nuit à la clarté et à la conservation.
8. Test de Cuisson : Cuire jusqu'à ce que la température atteigne 105°C (221°F) sur un thermomètre de confiturier, ou effectuer le test de l'assiette froide : une goutte doit se figer rapidement.
9. Finition (Optionnel) : Si l'écume persiste, ajouter la cuillère à café de beurre non salé pour la disperser.
10. Remplissage : Retirer la marmite du feu. Verser immédiatement la confiture chaude dans les pots stérilisés et chauds à l'aide d'un entonnoir, en laissant environ 1 cm d'espace sous le bord.
11. Scellage : Nettoyer le bord des pots, visser fermement les couvercles.
12. Mise sous Vide : Retourner immédiatement les pots sur un torchon propre. Laisser refroidir complètement dans cette position (environ 24 heures). Vérifier le couvercle concave, signe de mise sous vide réussie.