Ingrédients:
- 2 kg de Reines-Claudes bien mûres
- 1,2 kg de sucre cristallisé
- 2 citrons jaunes (jus uniquement)
- 1 gousse de vanille
Instructions:
- Laver et essuyer soigneusement les 2 kg de Reines Claudes.
- Dénoyauter les fruits en les coupant en deux. Si elles sont grosses, coupe les en quatre.
- Mélanger les fruits avec les 1,2 kg de sucre et le jus des 2 citrons dans votre récipient de cuisson.
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et ajouter le tout (graines et gousse) au mélange.
- Laisser macérer pendant au moins 2 heures, ou mieux, toute une nuit au frais. Jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Porter à ébullition sur feu vif en remuant doucement avec une cuillère en bois.
- Maintenir un bouillonnement soutenu pendant 25 minutes. Jusqu'à ce que l'écume disparaisse presque totalement.
- Écumer régulièrement la surface avec une écumoire propre.
- Vérifier la cuisson avec le test de l'assiette froide : une goutte déposée doit figer instantanément.
- Mettre en pots immédiatement, fermer et retourner les bocaux jusqu'à complet refroidissement.