Ingrédients:

  • 200g farine tout usage, plus extra pour fariner
  • 100g margarine végétale dure, bien froide, coupée en cubes
  • 50g sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • Pincée de sel
  • 100g poudre d'amandes
  • 60g margarine végétale dure, ramollie
  • 50g sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à soupe de lait végétal
  • 2 cuillères à soupe de lait végétal
  • Sucre perlé

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sablée Végane: Mélanger la farine, la margarine végétale, le sucre glace et le sel. Ajouter l'extrait d'amande et l'eau glacée. Former une boule, emballer et réfrigérer 30 minutes.
  2. Préparer la Frangipane Végane: Crémer la margarine végétale et le sucre semoule. Ajouter la poudre d'amandes, la fécule de maïs, l'extrait d'amande et le lait végétal.
  3. Assembler les Cookies: Abaisser la pâte et découper des cercles. Placer la moitié des cercles sur une plaque. Étaler la frangipane sur les cercles, cacher une perle de sucre.
  4. Recouvrir et Sceller: Placer les cercles restants sur la frangipane. Presser les bords pour sceller. Piquer les bords avec une fourchette.
  5. Dorer et Décorer: Badigeonner les cookies avec du lait végétal. Saupoudrer de sucre perlé. Inciser le dessus des cookies avec un motif décoratif.
  6. Cuire: Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Refroidir: Laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.