Ingrédients:

  • 150 g de crème liquide entière
  • 150 g de sucre cristal
  • 50 g de glucose DE40
  • 50 g de sucre inverti
  • 125 g de purée d'abricot
  • 75 g de beurre
  • 149 g de beurre très mou
  • 149 g de cassonade
  • 68 g de sucre cristal
  • 1 g de sel fin
  • 68 g d'œufs
  • 285 g de farine T45
  • 7 g de levure chimique
  • 1 g de bicarbonate de soude
  • 130 g de noisettes bien hachées torréfiées
  • 140 g d'abricots secs bien hachés
  • 1 œuf entier pour la dorure

Instructions:

  1. Dans une casserole sur feu moyen, faites cuire la crème avec le sucre et le glucose à 120°C.
  2. Décuisez ensuite en incorporant le mélange sucre inverti et purée d'abricot chaude, puis recuisez à 118°C.
  3. Décuisez avec le beurre et mixez.
  4. Coulez le caramel dans un moule Flexipan® de 3 cm de diamètre et 0,5 cm de haut. Laissez bien figer, puis passez au congélateur afin de démouler.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez le beurre très mou, les sucres et le sel. Incorporez les œufs.
  7. Lissez la pâte, puis ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incorporez dans la pâte les noisettes et les abricots hachés.
  8. Étalez la pâte à cookie à 3 mm d'épaisseur et, avec un emporte-pièces de 7 cm de diamètre, détaillez des disques.
  9. Posez un palet abricot sur un disque, dorez le tour à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau, puis couvrez avec un second disque de cookie.
  10. Appuyez bien dessus afin de fixer la pâte (comme une galette). Avec un pinceau, dorez le dessus.
  11. Posez les cookies dans des cercles de 7 cm de diamètre graissés sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°C pour 12 à 15 minutes.