Ingrédients:

  • 100g de sucre en poudre
  • 45ml d'eau
  • 60ml de crème liquide entière
  • 30g de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel
  • 115g de beurre doux ramolli
  • 100g de sucre en poudre
  • 75g de cassonade tassée
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 150g de farine tout usage
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 100g de pépites de chocolat noir

Instructions:

  1. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée.
  2. Retirer du feu. Incorporer délicatement la crème tiède et le beurre. Ajouter la fleur de sel.
  3. Verser dans un moule en silicone ou de petits bols individuels. Congeler jusqu'à ce que le caramel soit solide.
  4. Crémer ensemble le beurre ramolli, le sucre en poudre et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
  5. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre.
  6. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.
  7. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner.
  8. Incorporer les pépites de chocolat.
  9. Prélever une portion de pâte à biscuits.
  10. Aplatir légèrement.
  11. Placer un cœur de caramel congelé au centre.
  12. Envelopper la pâte à biscuits autour du caramel, en s'assurant qu'il soit complètement scellé.
  13. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  14. Réfrigérer les biscuits assemblés pendant au moins 30 minutes.
  15. Préchauffer le four à 175°C.
  16. Cuire au four pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre soit encore légèrement mou.
  17. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.