Ingrédients:
- 250g de farine de blé type T65
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2g de fleur de sel de Guérande
- 115g de beurre demi-sel
- 90g de sucre Muscovado
- 40g de sucre de canne blond
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 180g de chocolat noir 70% de cacao
Instructions:
- Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette (légère odeur de noisette grillée). Laissez tiédir.
- Fouettez le beurre noisette avec le sucre Muscovado et le sucre blond jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez l'œuf et la vanille au mélange jusqu'à ce qu'il pâlisse.
- Ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte.
- Incorporez les 180g de chocolat noir concassé grossièrement.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 24 heures).
- Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.