Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T55 ou T65)
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 2 g Poudre à lever (Levure chimique)
  • 3 g Sel fin de mer
  • 150 g Sucre cassonade (brun, bien tassé)
  • 50 g Sucre granulé (blanc)
  • 120 ml Huile d'olive extra vierge (fruitée, non amère)
  • 60 ml Lait végétal (amande ou avoine, non sucré)
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 200 g Pépites ou morceaux de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • Fleur de sel (pour la finition)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel fin. Réserver.
  2. Dans un deuxième bol, fouetter énergiquement l'huile d'olive, les deux sucres (brun et blanc) et l'extrait de vanille. Ajouter le lait végétal et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement émulsifié.
  3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Utiliser la spatule pour mélanger doucement. Arrêter dès que la farine a disparu (Attention à ne pas trop travailler la pâte). Incorporer les morceaux de chocolat noir.
  4. Impératif : Couvrir le bol et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ceci est crucial pour permettre à l'huile d'olive de se figer et empêcher les cookies de s'étaler.
  5. Former des boules de pâte uniformes (environ 60-70g) à l'aide d'une cuillère à glace et les disposer sur la plaque en les espaçant bien. Aplatir légèrement chaque boule et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.
  6. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Retirer les cookies lorsque les bords sont bien dorés et que le centre semble encore très légèrement sous-cuit (garantie du moelleux).
  7. Laisser les cookies refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.