Ingrédients:

  • 4 Coquelets (environ 500-600 g chacun)
  • 1 Cuillère à soupe (15 ml) d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Citron confit entier, rincé et haché finement
  • 3 Gousses d'ail, hachées ou écrasées
  • 2 Cuillères à soupe (30 ml) de Jus de citron frais
  • 1 Cuillère à café (5 ml) de Paprika fumé
  • 1/2 Cuillère à café (2.5 ml) de Cumin moulu
  • 1 Cuillère à soupe (15 ml) d'Herbes de Provence
  • 50 g de Beurre non salé, ramolli
  • Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu
  • 125 ml de bouillon de poulet (pour le fond du plat)
  • 1 Citron frais, coupé en quartiers (pour la garniture optionnelle)
  • Quelques brins de romarin frais (pour la garniture optionnelle)

Instructions:

  1. Préparer les coquelets : Retirer les abats, rincer les coquelets et les sécher méticuleusement avec du papier absorbant. Le séchage est la clé du croustillant.
  2. Préparer la pâte aromatique : Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, le citron confit haché, l'ail haché, le jus de citron frais, le paprika, le cumin, les Herbes de Provence et une pincée de poivre. Ajouter très peu de sel, car le citron confit est déjà salé.
  3. Mariner sous la peau : Dégager délicatement la peau au niveau de la poitrine et des cuisses. Répartir environ 80% du mélange aromatique directement sous la peau. Enduire l'extérieur de la peau avec le reste du mélange et l'huile d'olive.
  4. Repos : Placer les coquelets et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou une nuit).
  5. Rôtissage (Préchauffage) : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sortir les coquelets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Placer une grille dans un plat de cuisson et verser le bouillon de poulet au fond du plat. Placer les coquelets sur la grille.
  6. Cuisson : Enfourner pour 20 minutes à 200°C pour dorer la peau. Réduire la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. Le coquelet est prêt lorsque la température interne atteint 74°C (165°F).
  7. Repos et Service : Sortir les coquelets du four, les placer sur une planche à découper. Couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Servir entiers ou coupés en deux, arrosés du jus de cuisson.