Ingrédients:

  • 1 pound (450g) jumbo pasta shells (Coquilles Saint-Jacques)
  • 2 quarts (2 liters) water
  • 1 tablespoon (15ml) olive oil
  • 1 teaspoon (5g) salt
  • 1 tablespoon (15ml) olive oil
  • 2 cloves garlic, minced
  • 10 ounces (300g) fresh spinach, washed and chopped (Or 10 oz frozen spinach, thawed and squeezed dry)
  • 15 ounces (425g) ricotta cheese, preferably whole milk
  • 1/2 cup (50g) grated Parmesan cheese
  • 1/4 cup (25g) grated Pecorino Romano cheese
  • 1 large egg, lightly beaten
  • 1/4 cup (15g) chopped fresh basil
  • 1/4 teaspoon (1g) ground nutmeg
  • Salt and freshly ground black pepper to taste
  • 2 cups (480ml) votre sauce tomate préférée (maison ou de bonne qualité achetée en magasin)
  • 1/4 cup (25g) grated Parmesan cheese (pour garnir)
  • Feuilles de basilic frais pour garnir (facultatif)

Instructions:

  1. Cuire les coquilles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
  2. Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Bien égoutter en pressant pour enlever l'excès d'humidité.
  3. Combiner la ricotta, le parmesan, le pecorino romano, l'œuf, le basilic, la muscade, le sel, le poivre et les épinards cuits dans un bol. Bien mélanger.
  4. Étaler une fine couche de sauce tomate dans le plat de cuisson. Farcir chaque coquille avec le mélange de ricotta et les disposer dans le plat.
  5. Verser le reste de la sauce tomate sur les coquilles. Saupoudrer de parmesan. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonantes.
  6. Garnir de basilic frais (facultatif) et servir chaud.