Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (ou blancs de poulet), fines
  • 4 tranches fines de jambon blanc de qualité supérieure
  • 120g d'Emmental ou Gruyère AOC, coupé en 4 tranches de 5mm
  • 100g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 2 Œufs larges, légèrement battus
  • 150g de Chapelure fine ou Panko
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 120 ml d'Huile végétale neutre (Colza, Tournesol)
  • 30g de Beurre non salé

Instructions:

  1. Préparer la viande : Placer chaque escalope entre deux morceaux de film alimentaire. Battre doucement avec un maillet jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 4 à 5 mm. Saler et poivrer légèrement les deux faces.
  2. Assemblage : Sur chaque escalope, placer une tranche de fromage, puis une tranche de jambon, et enfin une autre tranche de fromage. Bien répartir sur la surface.
  3. Façonnage : Replier les bords latéraux de la viande vers l'intérieur, puis rouler fermement l'escalope de bas en haut pour former un cylindre bien compact. Si nécessaire, sécuriser avec un cure-dent.
  4. Triple Panure : Préparer trois assiettes : Farine, Œufs battus, et Chapelure. Enrober successivement : Farine (taper l'excès) -> Œuf (laisser égoutter) -> Chapelure (presser fermement pour une adhérence maximale).
  5. Repos (Crucial) : Placer les Cordon Bleu panés au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la panure adhère parfaitement.
  6. Cuisson : Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, déposer délicatement les Cordon Bleu. Cuire 6 à 7 minutes de chaque côté, en les roulant doucement, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  7. Finition : S'assurer que la température interne atteigne 70°C (160°F). Égoutter sur du papier absorbant. Retirer les cure-dents. Laisser reposer 2 minutes avant de servir tranché en biais.