Ingrédients:

  • 2 côtelettes d'agneau (environ 200g chacune, 2.5cm d'épaisseur)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à café d'herbes de Provence (10 ml)
  • 1/2 cuillère à café de sel (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (1.25 ml)
  • 1 brin de romarin frais (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g, optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (15 ml, optionnel)

Instructions:

  1. Mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans un bol. Enduire généreusement les côtes d'agneau avec la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
  2. Sortir les côtes d'agneau du réfrigérateur 15-20 minutes avant de les cuire pour qu'elles atteignent la température ambiante. Préchauffer la poêle à feu moyen-vif.
  3. Saisir les côtes d'agneau dans la poêle chaude pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  4. Réduire le feu à moyen et continuer la cuisson pendant 3-5 minutes supplémentaires de chaque côté, selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Ou, transférer dans un plat à gratin préchauffé à 200°C (400°F) pendant 5-7 minutes supplémentaires.
  5. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne: Saignant: 52-54°C (125-130°F), À point: 57-60°C (135-140°F), Bien cuit: 68-71°C (155-160°F).
  6. Retirer les côtes d'agneau de la poêle ou du four et les laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de servir.
  7. Pendant que la viande repose, ajouter le beurre dans la poêle chaude. Une fois le beurre fondu et légèrement doré, ajouter le jus de citron frais. Verser cette sauce sur les côtes d'agneau avant de servir.