Ingrédients:

  • 4-6 côtelettes d'agneau (agneau cotelette), environ 2,5 cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus pour arroser)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 brins de romarin frais, feuilles hachées (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
  • 1 brin de thym frais, feuilles hachées (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Optionnel: 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Instructions:

  1. Séchez les côtelettes d'agneau avec du papier absorbant. Cela aide à obtenir une bonne cuisson.
  2. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le romarin, le thym, le sel, le poivre et la moutarde de Dijon (si vous l'utilisez). Frottez le mélange sur toutes les côtelettes d'agneau. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
  4. Placez les côtelettes d'agneau dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle (travaillez par lots si nécessaire). Saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps pour une cuisson désirée.
  5. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (54-57°C pour une cuisson saignante, 60-63°C pour une cuisson à point, 65-68°C pour une cuisson bien cuite).
  6. Retirez les côtelettes d'agneau de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une côtelette plus tendre et savoureuse.