Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes (environ 600 g), coupées en rondelles
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Sel et poivre noir au goût
  • Coriandre fraîche, hachée
  • Amandes effilées, grillées

Instructions:

  1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé ; faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. Incorporer les rondelles de courgette dans la poêle et cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
  4. Ajouter le curry en poudre, saler et poivrer ; remuer pour bien enrober les courgettes.
  5. Ajouter le lait de coco et la sauce soja ; bien mélanger.
  6. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.
  7. Disposer dans un plat de service et garnir de coriandre et d'amandes grillées.