Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes (environ 20 cm de long chacune)
  • 200g de thon en conserve, bien égoutté
  • 100g de ricotta
  • 50g de parmesan râpé, plus un peu pour la garniture
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • ½ petit oignon, finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 50g de noix de cajou hachées ou de noix de coco râpée (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Évidez la chair, en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la chair des courgettes.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail ; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 à 5 minutes.
  4. Hachez la chair de courgette réservée et ajoutez-la à la poêle. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 minutes.
  5. Dans un bol, mélangez le thon égoutté, la ricotta, le parmesan, le jus de citron, le zeste de citron, la chapelure, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange oignon-ail-courgette et mélangez bien.
  6. Remplissez chaque moitié de courgette avec le mélange de thon.
  7. Disposez les courgettes farcies sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Saupoudrez de parmesan supplémentaire et de noix de cajou ou de noix de coco facultatives.
  8. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le dessus soit doré.
  9. Saupoudrez de persil frais haché avant de servir. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes grillés.