Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes (environ 20cm de long)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 petit oignon, finement haché (environ ½ tasse/75g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, finement haché (environ ½ tasse/75g)
  • 1 tomate moyenne, épépinée et coupée en dés (environ ½ tasse/75g)
  • 225g de dinde hachée maigre ou de poulet ou substitut de viande hachée à base de plantes
  • ½ tasse de quinoa ou de riz brun cuit (environ 75g)
  • ¼ tasse de persil frais haché (environ 10g)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (environ 15g), facultatif
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pincée de flocons de piment rouge, facultatif

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Évider la chair, en laissant une bordure de 6mm. Réserver la chair des courgettes. Badigeonner les moitiés de courgettes d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, et placer dans le plat de cuisson.
  2. Hacher finement la chair de courgette réservée. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter la chair de courgette hachée, le poivron et la tomate. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter la dinde hachée ou le poulet (ou le substitut à base de plantes) dans la poêle. Cuire en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter tout excès de graisse.
  4. Incorporer le quinoa ou le riz cuit, le persil, le parmesan (si vous l'utilisez), les herbes de Provence, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Bien mélanger.
  5. Remplir les moitiés de courgettes avec la garniture, en la tassant légèrement.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que la garniture soit chaude et légèrement dorée sur le dessus.
  7. Laisser reposer les courgettes pendant quelques minutes avant de servir.