Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes et fermes (environ 800 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra (pour la cuisson)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 60 ml d'huile d'olive vierge extra de haute qualité (pour marinade)
  • 2 gousses d'ail moyennes, finement hachées
  • 1 cuillère à café bombée de graines de cumin moulues (idéalement torréfiées)
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • Le zeste d'un demi-citron non traité
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (type piment d'Espelette)
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche, ciselée finement

Instructions:

  1. Préparation des Courgettes : Laver et trancher les courgettes en rondelles uniformes (environ 0,5 cm). Les mélanger dans un bol avec une pincée de sel, laisser reposer 5 minutes, puis éponger légèrement pour retirer l'excès d'eau.
  2. Cuisson Al Dente : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les rondelles de courgette en une seule couche pendant 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais conservent une légère résistance au centre. Assaisonner légèrement de sel et de poivre pendant la cuisson. Retirer du feu et placer dans le grand saladier.
  3. Assemblage de la Marinade : Dans un petit bol, combiner le cumin, la coriandre moulue, les flocons de piment et le zeste de citron. Ajouter les 60 ml d'huile d'olive, l'ail haché et le jus de citron frais. Fouetter brièvement pour émulsionner légèrement et laisser reposer 2 minutes pour libérer les arômes.
  4. Marinade et Repos : Verser la marinade aromatique sur les courgettes encore tièdes. Ajouter la coriandre fraîche ciselée. Mélanger délicatement pour bien enrober. Couvrir le saladier et réfrigérer pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour permettre aux saveurs de fusionner (c'est l'étape clé).
  5. Finition et Service : Sortir les courgettes du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (citron ou sel). Servir dans un plat creux et garnir d'une pincée supplémentaire de coriandre fraîche.