Ingrédients:

  • 500 g de pâte feuilletée pur beurre (2 disques de 250 g)
  • 150 g de poudre d'amandes complètes
  • 100 g de sucre de canne fin
  • 100 g de beurre mou (pommade)
  • 2 œufs frais (100 g environ)
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 ml de lait entier
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 30 g de sucre glace
  • 20 ml d'eau chaude
  • 1 fève

Instructions:

  1. Préparation de la crème royale : Dans un bol, mélangez le beurre pommade et le sucre de canne jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Intégrez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre d'amandes et la vanille. Travaillez vigoureusement pour créer une émulsion stable et laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
  2. Sculpture de la couronne : Déroulez le premier disque de pâte feuilletée très froid. Placez un emporte-pièce ou un bol de 10 cm au centre pour marquer le cercle intérieur.
  3. Garnissage : Pochez la crème d'amandes en couronne autour du marquage central, en laissant une marge de 2 cm sur les bords extérieurs. Insérez la fève.
  4. Montage : Humidifiez les bords, recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords et découpez le centre pour former la couronne. Chiquetez les bords pour favoriser la pousse du feuilletage.
  5. Dorure et Cuisson : Mélangez le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez la couronne. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
  6. Finition : Appliquez le sirop (sucre glace et eau chaude) au pinceau 5 minutes avant the end of baking pour un glaçage miroir.