Recette Couscous Royal Facile Le Vrai Goût du Voyage au Maghreb

Instructions:

1. Mélanger les épices sèches (sauf safran) avec l'ail écrasé, sel et poivre. Frotter les morceaux d'agneau et de poulet avec ce mélange et réserver.
2. Chauffer l'huile dans la cocotte (base du couscoussier). Faire dorer légèrement les morceaux d'agneau et de poulet. Retirer les viandes.
3. Faire suer les oignons dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, les pois chiches trempés, et le safran. Remettre les viandes (sauf les merguez). Couvrir largement d'eau chaude et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
4. Après la première heure, ajouter les légumes racines (carottes, navets). Poursuivre la cuisson 30 minutes. Ajouter les courgettes et le potimarron. Cuire 15 minutes de plus.
5. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, faire dorer les merguez séparément dans une poêle et réserver.
6. Préparation de la Semoule (1ère Vapeur) : Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter l'huile et bien mélanger du bout des doigts. Ajouter l'eau tiède salée progressivement, laisser absorber 5 minutes. Égrainer la semoule. Placer la semoule dans le panier vapeur au-dessus du bouillon frémissant. Laisser cuire 15-20 minutes.
7. Travail de la Semoule (2ème et 3ème Vapeurs) : Transvaser la semoule fumante. L'arroser légèrement d'un peu de bouillon chaud (sans les légumes), l'égrainer vigoureusement. Répéter l'opération : remonter la semoule au-dessus de la vapeur pour une seconde passe (20 min), puis une troisième (15 min), en l'égrainant entre chaque étape.
8. Finition et Dressage : Le couscous doit être léger. Rectifier l'assaisonnement du bouillon. Pour servir, disposer la semoule en dôme, puis disposer harmonieusement les légumes et les morceaux de viande. Placer les merguez sur le dessus. Servir le bouillon chaud à part.