Ingrédients:
- 250 g de farine de blé T45 ou T55
- 60 g de beurre doux, très froid, coupé en dés
- 45 ml d'huile d'olive extra vierge
- 60 à 75 ml d'eau froide (glacée)
- 5 g de sel fin
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché finement
- Gros sel marin (pour la garniture)
- 15 ml d'huile d’olive (pour la dorure)
Instructions:
- Préparation de la Pâte : Dans un grand bol ou le robot culinaire, combiner la farine et le sel fin. Ajouter les dés de beurre très froid et sabler la pâte jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes de sable.
- Incorporer l'huile d'olive puis ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Elle doit être souple mais non collante. Ne pas trop pétrir.
- Repos au Froid : Former une galette plate, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
- Laminage Fin : Diviser la pâte en deux. Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte le plus finement possible (1 à 2 millimètres d'épaisseur) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Garniture et Façonnage : Badigeonner légèrement la surface de la pâte avec de l'huile d'olive. Saupoudrer généreusement de romarin haché et de gros sel marin.
- Coupe : Découper les formes désirées (carrés ou rectangles) avec un couteau ou une roulette à pizza. Piquer chaque cracker avec une fourchette.
- Cuisson et Refroidissement : Transférer sur une plaque de cuisson. Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les crackers soient fermes. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir pour garantir le croustillant.