Ingrédients:

  • 475 ml de crème fleurette
  • 235 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel

Instructions:

  1. Infuser la crème : Mélanger la crème, le lait et la gousse de vanille (et les graines) dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que ça frémisse. Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le à la fin.
  2. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre : Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
  3. Tempérer les jaunes d'oeufs : Verser lentement environ 1/3 du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'oeufs, en fouettant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent.
  4. Combiner et cuire : Verser le mélange de jaunes d'oeufs tempérés dans la casserole avec le reste de la crème. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. La température doit atteindre 77-79°C. Ne pas laisser bouillir !
  5. Filtrer et refroidir : Retirer immédiatement du feu et filtrer la Crème Anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre.
  6. Refroidir et servir : Couvrir le bol de film plastique, en appuyant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter qu'une peau ne se forme. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.