Ingrédients:

  • 50 g de Feuilles de Basilic Fraîches (bien lavées et séchées)
  • 200 ml de Crème Liquide Entière (30% MG)
  • 50 g de Mascarpone ou Crème Fraîche Épaisse
  • 1 petite Gousse d'Ail (facultatif)
  • 30 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 10 ml de Jus de Citron Fraîchement Pressé
  • Sel Fin de Guérande (au goût)
  • Poivre Blanc (au goût)
  • Glaçons et Eau (pour le choc thermique)

Instructions:

  1. Préparer le choc thermique : Remplir un bol de glace et d'eau froide. Porter une grande casserole d'eau salée à forte ébullition.
  2. Blanchir le basilic : Plonger les feuilles de basilic dans l'eau bouillante pendant exactement 30 secondes. Retirer immédiatement à l'aide d'une écumoire et plonger le basilic dans le bain de glace pendant 1 minute pour fixer la couleur vert éclatant.
  3. Égoutter et essorer : Égoutter le basilic. Presser délicatement les feuilles dans un torchon propre pour enlever l'excès d'eau. Le basilic doit être le plus sec possible.
  4. Mixer la base : Dans un blender, placer le basilic essoré, la petite gousse d'ail, le jus de citron, et l'huile d'olive. Mixer à haute vitesse jusqu'à obtenir une purée très fine et homogène.
  5. Incorporer la crème : Ajouter la crème liquide entière (200 ml) et le mascarpone (ou crème épaisse). Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture de velouté épais et parfaitement lisse.
  6. Filtrer et assaisonner : Si désiré, passer la préparation à travers une passoire fine. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel de Guérande et le poivre blanc.
  7. Repos et service : Couvrir la Crème au basilic et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servir frais ou légèrement tiédi en accompagnement.