Ingrédients:
- 480 ml de lait entier
- 115g de chocolat noir (70% cacao suggéré), finement haché
- 50g de sucre en poudre
- Une pincée de fleur de sel
- 2 jaunes d'œufs
- 7g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure (facultatif)
- Chocolat râpé pour garnir (facultatif)
- Framboises fraîches pour garnir (facultatif)
Instructions:
- Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen avec la moitié du sucre et le sel. Ne pas faire bouillir, juste chauffer jusqu'à ce qu'il soit fumant. Retirer du feu.
- Ajoutez le chocolat haché au lait chaud et laissez reposer 1 minute pour qu'il ramollisse. Fouetter doucement jusqu'à consistance lisse.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le reste du sucre et la Maïzena jusqu'à consistance pâle et lisse.
- Versez lentement une petite quantité (environ 1/4 de tasse) du lait au chocolat chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne se brouillent. Répétez l'opération avec une autre 1/4 de tasse.
- Versez le mélange d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait au chocolat. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère et laisse une ligne claire lorsque vous passez votre doigt à travers (environ 3 à 5 minutes). Soyez patient et ne surchauffez pas!
- Pour une crème dessert au chocolat parfaitement lisse, passez le mélange au tamis fin dans un bol.
- Incorporez l'extrait de vanille (si vous l'utilisez).
- Répartissez la crème uniformément dans les ramequins. Recouvrez chaque ramequin directement de film plastique, en le pressant délicatement contre la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
- Avant de servir, garnir de chocolat râpé et de framboises fraîches, si désiré.