Ingrédients:
- 475 ml de crème épaisse
- 240 ml de lait entier
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 170 g de chocolat noir, finement haché (60-70% cacao)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions:
- Dans une casserole, chauffer la crème épaisse et le lait à feu moyen jusqu'à frémissement, sans bouillir.
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et légèrement épaissi.
- Verser graduellement une petite quantité du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'oeufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Verser le mélange de jaunes d'oeufs tempéré dans la casserole avec le reste de la crème.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Ne pas faire bouillir.
- Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement le chocolat haché. Laisser reposer une minute pour ramollir, puis fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
- Ajouter l'extrait de vanille.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine dans un pichet ou un bol pour éliminer les grumeaux. Cela garantit une texture soyeuse.
- Verser la crème au chocolat dans des ramequins individuels ou des coupes à dessert.
- Couvrir les ramequins de film plastique, en le pressant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la crème de prendre complètement.
- Avant de servir, garnir au goût (par exemple, crème fouettée, chocolat râpé, fruits rouges frais).