Ingrédients:

  • 240ml de jus de citron frais (environ 6-8 citrons)
  • 200g de sucre granulé
  • 30g de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre (facultatif)
  • 120ml de lait végétal non sucré (amande, soja ou avoine)
  • 55g de beurre végétal (huile de coco ou margarine), coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • Une pincée de sel

Instructions:

  1. Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le jus de citron, le sucre, la fécule de maïs, le curcuma (si utilisé) et le sel.
  2. Incorporer le lait végétal en fouettant jusqu'à consistance lisse. Ajouter les morceaux de beurre végétal.
  3. Placer la casserole sur feu moyen. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
  4. Réduire le feu à doux et continuer à fouetter constamment jusqu'à ce que la crème soit lisse, brillante et suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes.
  5. Retirer du feu et incorporer le zeste de citron.
  6. Verser la crème au citron dans un bol ou un pot résistant à la chaleur. Appuyer un morceau de film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la crème de prendre complètement.