Ingrédients:

  • 2 tasses (473 ml) de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe de lavande culinaire séchée
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre en poudre, plus extra pour brûlée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pincée de sel

Instructions:

  1. Infuser la crème: Chauffer doucement la crème fleurette avec la lavande. Ne pas bouillir! Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes à 1 heure.
  2. Préparer la base de crème: Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Filtrer et combiner: Filtrer la crème infusée à la lavande à travers une passoire fine. Incorporer lentement la crème chaude au mélange de jaunes d'oeufs.
  4. Verser et cuire: Verser le mélange de crème dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat de cuisson. Ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four préchauffé à 160°C jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes.
  5. Refroidir: Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  6. Brûler: Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche uniforme de sucre en poudre sur le dessus de chaque crème. Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre. Alternativement, griller brièvement les crèmes au four, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
  7. Servir immédiatement: Laisser refroidir le dessus brûlé pendant une minute ou deux avant de servir.