Ingrédients:
- Crème fleurette: 475 ml
- Extrait de vanille: 5 ml ou 1 gousse de vanille, fendue et grattée
- Jaunes d'œufs: 5 gros
- Sucre granulé: 50 g
- Pincée de sel
- Sucre granulé: 50 g par ramequin
Instructions:
- Préchauffer le four à 160°C.
- Chauffer la crème et la vanille dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement (pas d'ébullition). Retirer du feu. Si vous utilisez une gousse de vanille, retirez la gousse.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Verser progressivement une petite quantité de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs pour le tempérer (éviter de faire cuire les œufs).
- Verser le mélange d'œufs tempéré dans le reste de la crème, en fouettant pour combiner. Filtrer le mélange à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux.
- Verser la crème pâtissière dans les ramequins.
- Placer les ramequins dans un plat allant au four et remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins.
- Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrer uniformément environ 50 g de sucre sur le dessus de chaque crème pâtissière. Utiliser un chalumeau de cuisine pour faire fondre et caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonne. Alternativement, placer les ramequins sous un gril pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
- Laisser refroidir le sucre caramélisé pendant un moment, puis servir immédiatement.