Ingrédients:

  • kg de Potimarron (chair)
  • g de Chorizo sec (coupé en brunoise)
  • g de Beurre demi-sel
  • petite Échalote (ciselée)
  • brins de Thym frais
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • ml de Lait entier
  • gros Jaunes d'œufs
  • gros Œuf entier
  • pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Environ 6 cuillères à soupe de Sucre roux (pour la croûte)

Instructions:

  1. Couper le potimarron en deux, retirer les graines. Rôtir les quartiers (chair vers le haut) à 200°C (400°F) jusqu'à ce que la chair soit très tendre (30-40 min). Récupérer la chair et la réduire en purée très lisse.
  2. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Faire suer l'échalote sans coloration. Ajouter les dés de chorizo et le thym. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le chorizo commence à relâcher sa graisse. Retirer du feu.
  3. Dans une grande casserole, chauffer doucement la crème et le lait jusqu'à frémissement. Retirer du feu et incorporer la purée de potimarron chaude, mélanger pour lier. Laisser tiédir légèrement.
  4. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec la noix de muscade. Verser lentement le mélange crème/potimarron chaud sur les œufs tout en fouettant constamment pour tempérer (éviter l'omelette).
  5. Filtrer l'appareil obtenu à travers un chinois pour garantir une texture soyeuse. Incorporer délicatement le mélange chorizo/échalote. Répartir l'appareil dans 6 ramequins.
  6. Placer les ramequins dans une plaque de cuisson. Verser de l'eau très chaude dans la plaque, atteignant au moins la moitié de la hauteur des ramequins (bain-marie). Enfourner à 150°C (300°F) pendant 35-45 minutes. La crème doit être juste prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
  7. Retirer les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  8. Juste avant de servir, saupoudrer uniformément de sucre. Caraméliser rapidement avec un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante. Laisser reposer 1 minute avant de déguster.