Ingrédients:
- 150 g de sucre en poudre (pour le caramel)
- 2 cuillères à soupe d'eau (pour le caramel)
- 500 ml de lait entier
- 125 ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
- 100 g de sucre en poudre (pour l'appareil)
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité (ou 1/2 gousse grattée)
Instructions:
- Préparation du Caramel : Dans la casserole, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer (seulement en inclinant la casserole) jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée profonde. Verser immédiatement le caramel chaud dans le fond du moule ou des ramequins. Laisser refroidir et durcir complètement.
- Préparation de l'Appareil à Flanc : Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec la vanille jusqu'à frémissement. Retirer du feu.
- Dans un grand bol, fouetter légèrement les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse très légèrement. Incorporer doucement le mélange de lait chaud aux œufs (tempérage) tout en continuant de fouetter doucement pour éviter de faire mousser.
- Filtrage et Repos : Passer l'appareil à flan au travers d'une passoire fine (chinois) pour éliminer les grumeaux. Laisser reposer l'appareil 15 minutes pour laisser retomber les bulles d'air.
- Cuisson au Bain-Marie : Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5). Placer le moule/ramequins dans un grand plat. Verser l'appareil à flan délicatement sur le caramel durci. Remplir le grand plat d'eau chaude (bouillante) jusqu'à mi-hauteur des moules.
- Enfourner pour 45 à 60 minutes. Le flan doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Refroidissement et Démoulage : Sortir délicatement du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer pour au moins 4 heures. Pour démouler, passer un couteau fin le long des bords et renverser sur une assiette de service.