Ingrédients:
- 150 g de sucre blanc granulé
- 50 ml d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 500 ml de lait entier
- 3 œufs larges
- 2 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre de canne fin
- 1 gousse de vanille
Instructions:
- Verser les 150 g de sucre blanc, l'eau et le jus de citron dans une casserole propre.
- Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne et prenne une couleur ambre profond. Note : Ne remue surtout pas avec une cuillère, fais simplement osciller la casserole.
- Répartir immédiatement le caramel liquide au fond des 6 ramequins.
- Incliner chaque ramequin pour napper légèrement les parois avant que le sucre ne fige.
- Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans une casserole avec les 500 ml de lait.
- Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Note : C'est ici que le parfum se développe vraiment.
- Dans un bol, mélanger les œufs, les jaunes et les 80 g de sucre de canne sans faire mousser.
- Verser doucement le lait chaud sur les œufs en remuant constamment pour tempérer le mélange.
- Filtrer la préparation au tamis pour retirer la gousse et les impuretés, puis verser dans les ramequins sur le caramel durci.
- Placer les ramequins dans le grand plat et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi hauteur.
- Enfourner à 150°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.