Ingrédients:

  • 4 gros jaunes d'œufs (environ 80g)
  • ½ tasse (100g) de sucre granulé
  • ¾ tasse (96g) de fécule de maïs (Maïzena®)
  • Jus de 3 citrons moyens (environ ½ tasse/120ml)
  • 1 tasse (250ml) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (10g) de beurre non salé, à température ambiante

Instructions:

  1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
  2. Ajouter la fécule de maïs, le jus de citron et l'eau au mélange de jaunes d'œufs. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et qu'il ne reste plus de grumeaux.
  3. Verser le mélange dans une casserole. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à consistance d'une crème dessert. Le mélange passera très rapidement de liquide à épais, alors continuez de remuer pour éviter qu'il ne colle.
  4. Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé à la crème.
  5. Répartir la crème citron uniformément dans les ramequins. Couvrir de pellicule plastique, en appuyant directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la crème soit refroidie. Servir frais.