Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 gros jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 45 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 150 g de chocolat noir (60% de cacao), haché
  • 20 g de beurre doux froid

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporez la fécule de maïs au mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour éviter les grumeaux.
  4. Versez la moitié du lait chaud sur l'appareil en remuant constamment pour tempérer les œufs, puis reversez le tout dans la casserole.
  5. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec le fouet. Retirez du feu immédiatement après l'ébullition dès que la crème a épaissi.
  6. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et le beurre froid. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante.
  7. Versez la crème dans un plat propre, filmez au contact avec du film étirable pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir avant utilisation.