Ingrédients:

  • 2 tasses (475 ml) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité)
  • 6 gros jaunes d'œufs
  • ½ tasse (100 g) de sucre granulé
  • ¼ tasse (30 g) de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, coupé en morceaux

Instructions:

  1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Retirer la gousse de vanille. (si vous utilisez de l'extrait de vanille, réservez-le pour plus tard)
  2. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Incorporer la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée.
  3. Verser lentement environ 1/4 du lait chaud dans le mélange aux œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
  4. Verser le mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Cuire à feu moyen en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et bouillonne. Continuer de cuire pendant 1 minute supplémentaire en fouettant vigoureusement.
  5. Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre et l'extrait de vanille (si vous l'utilisez) jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse.
  6. Verser la crème pâtissière dans un bol propre. Recouvrir la surface de la crème avec du film alimentaire en l'appuyant directement sur la crème (pour éviter la formation d'une peau). Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
  7. Avant d'utiliser la crème pâtissière, la fouetter légèrement pour lui redonner une texture lisse et crémeuse.