Ingrédients:

  • 600 g Crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 400 ml Lait de Coco entier (1 canette standard)
  • 2 à 3 c. à soupe Pâte de Curry Rouge Thaïlandais
  • 1 c. à soupe Huile végétale ou huile de coco
  • 2 Échalotes moyennes, finement hachées
  • 2 gousses Ail, finement hachées
  • 1 c. à café Gingembre Frais, râpé
  • 1 c. à soupe Nuoc Mâm (Sauce Poisson)
  • ½ à 1 c. à café Sucre ou Miel
  • 1 c. à soupe Jus de Lime frais
  • 100 ml Bouillon de volaille ou Eau
  • Quelques brins Coriandre Fraîche, ciselés, pour la décoration

Instructions:

  1. Préparation des Ingrédients : Hacher finement les échalotes, l’ail et le gingembre. Décortiquer et déveiner les crevettes. Préparer tous les ingrédients d'assaisonnement à portée de main.
  2. Démarrer la Base Aromatique : Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire suer (ramollir) pendant 2-3 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
  3. Faire Fleurir le Curry : Ajouter la pâte de curry rouge au mélange d’aromates. Cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ce processus de torréfaction libère les huiles essentielles et intensifie la saveur du curry.
  4. Créer la Sauce Crémeuse : Déglacer le fond de la poêle avec le bouillon. Gratter les sucs au fond du wok. Verser le lait de coco entier. Bien mélanger jusqu'à ce que le curry soit dissous et que la sauce soit homogène. Porter à frémissement doux et laisser mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement.
  5. Assaisonnement et Cuisson des Crevettes : Ajouter le Nuoc Mâm et le sucre. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Augmenter légèrement le feu et ajouter les crevettes. Cuire les crevettes pendant seulement 2 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirer du feu immédiatement dès qu'elles sont opaques (en forme de 'C').
  6. La Finition et le Service : Retirer du feu. Incorporer le jus de lime frais. Servir immédiatement avec du riz jasmin parfumé, garni généreusement de coriandre fraîche ciselée.