Ingrédients:
- 600 g de Grosses Crevettes Crues (décortiquées et déveinées)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Huile d'Olive Vierge Extra
- 15 g de Beurre Doux
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
- 2 Échalotes moyennes, finement hachées
- 1 Gousse d'Ail, hachée finement
- 30 ml de Cognac ou de Vin Blanc sec
- 250 ml de Crème Liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 125 ml de Fumet de Poisson ou de Bouillon de Légumes
- 1 pincée de Piment d'Espelette
- 50 g de Chapelure Panko
- 50 g de Comté AOP (ou Gruyère), râpé
- 2 cuillères à soupe de Persil plat frais, ciselé
- 15 g de Beurre Doux, fondu
Instructions:
- Préchauffer le four : Régler le grill (broil) à puissance moyenne-élevée (ou 200°C/400°F en mode convection).
- Saisir les aromates : Dans une sauteuse, faire fondre 15g de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer : Ajouter l'ail haché. Cuire 1 minute. Verser le Cognac (ou le vin blanc) et faire réduire de moitié, en grattant les sucs au fond de la poêle.
- Confectionner la sauce : Baisser légèrement le feu. Ajouter le fumet de poisson, puis la crème liquide. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonner : Saler, poivrer généreusement et ajouter le Piment d'Espelette. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Retirer la sauce du feu.
- Saisir les crevettes : Saisir rapidement les crevettes (environ 1 à 2 minutes de chaque côté) dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Elles ne doivent pas être cuites à cœur à ce stade.
- Mélanger et dresser : Verser les crevettes saisies dans la sauce veloutée. Mélanger délicatement et répartir le tout dans 4 ramequins individuels (résistants au four).
- Préparer le topping : Dans un petit bol, mélanger la chapelure Panko, le Comté râpé et le persil ciselé. Verser les 15g de beurre fondu et bien mélanger. Répartir cette chapelure sur chaque ramequin.
- Gratiner : Enfourner sous le grill chaud pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la sauce bouillonne sur les bords. Servir immédiatement.