Ingrédients:

  • 250 g Farine Type 55 (ou T45)
  • 125 g Beurre de Tourage (84% MG)
  • 80 ml Lait entier
  • 10 g Levure fraîche de boulanger
  • 30 g Sucre
  • 5 g Sel fin (1 petite cuillère)

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et le lait entier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir très légèrement pour former une boule. Laisser reposer au frais pour le repos initial (environ 1 heure).
  2. Former le beurre de tourage en un carré plat. Incorporer le beurre dans la détrempe et sceller. Effectuer le premier tour simple. Laisser reposer 30 minutes au frais. Répéter l'opération pour un deuxième tour simple. Laisser reposer au frais 30 minutes supplémentaires.
  3. Abaisser la pâte finement (environ 3 mm d'épaisseur). Découper des triangles et les rouler depuis la base vers la pointe pour former les croissants. Placer sur une plaque de cuisson.
  4. Laisser les croissants lever (pousser) dans un environnement tempéré ou au frais pendant une longue période (jusqu'à 16 heures, selon la température, pour des feuillets optimaux).
  5. Préchauffer le four. Enfourner les croissants et cuire pendant 15 minutes à haute température (généralement 180°C/350°F) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les feuillets se soient développés.