Ingrédients:
- 300 g de Crozets (sarrasin)
- 200 g de Lardons fumés
- 2 Oignons jaunes (moyens)
- 20 cl de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
- 250 g de Reblochon AOP (1/2 roue)
- 5 cl de Vin blanc sec (facultatif)
- Sel et poivre
- Ail (facultatif)
- 1 noisette de beurre (pour le plat)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Graisser un plat à gratin. Faire bouillir de l'eau salée et y plonger les 300g de Crozets. Cuire al dente (1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, environ 15-16 minutes). Égoutter les crozets, mais CONSERVER environ 5 cl de l'eau de cuisson riche en amidon. Mettre les crozets de côté.
- Dans une grande poêle, faire crépiter les 200g de lardons à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et les réserver, en conservant la graisse fondue dans la poêle. Réduire le feu et ajouter les 2 oignons émincés (et l'ail, si utilisé). Faire suer dans la graisse des lardons pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Optionnel : déglacer avec les 5 cl de vin blanc sec et laisser évaporer complètement en grattant les sucs de cuisson.
- Dans la poêle, verser les 20 cl de crème fraîche épaisse et ajouter les lardons réservés. Incorporer les 5 cl d'eau de cuisson des crozets conservée. Poivrer généreusement. Mélanger les crozets cuits avec la sauce crémeuse directement dans la poêle jusqu'à obtenir un mélange très onctueux. Saler très légèrement, car les lardons et le Reblochon sont déjà salés.
- Transférer le mélange de crozets dans le plat à gratin beurré. Couper le demi-Reblochon (250 g) en deux dans l'épaisseur et déposer les deux moitiés sur le dessus, croûte vers le haut. Enfourner pour 20 minutes à 200°C.
- Le plat est prêt lorsque le fromage est bouillonnant et la croûte bien dorée. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que le gratin fige légèrement.