Ingrédients:
- 800 g Rhubarbe fraîche (tiges, poids net après épluchage)
- 150 g Sucre en poudre (cristal)
- 1 sachet (7g) de Sucre Vanillé
- 2 cuillères à soupe (20g) de Fécule de maïs (Maïzena)
- ½ Zeste de Citron (non traité)
- 1 g Pincée de Sel
- 150 g Farine tout usage (T55/T45)
- 50 g Poudre d'amande
- 100 g Cassonade (sucre roux)
- 100 g Beurre demi-sel très froid (coupé en petits cubes)
- 50 g Flocons d'avoine (gros)
Instructions:
- Préparer le fruit : Laver la rhubarbe, éplucher légèrement les tiges si nécessaire, puis les couper en tronçons d’environ 2 cm.
- Macération (Optionnel) : Placer les morceaux de rhubarbe dans un saladier. Saupoudrer de 50g du sucre total et laisser dégorger 30 minutes. Égoutter la rhubarbe pour éliminer l'excès d'eau.
- Finaliser la Garniture : Remettre la rhubarbe égouttée dans le saladier. Ajouter le reste du sucre (100g), la fécule de maïs, le sucre vanillé, le zeste de citron et la pincée de sel. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux.
- Mélanger les Secs (Crumble) : Dans un autre grand saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la cassonade, les flocons d'avoine et une pincée de sel.
- Sabler le Beurre : Ajouter les dés de beurre très froid aux ingrédients secs. Travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et grumeleuse. Ne pas trop pétrir.
- Refroidir et Préchauffer : Placer le crumble au réfrigérateur. Préchauffer le four à 190 °C (Thermostat 6-7).
- Assembler : Verser la garniture de rhubarbe dans un plat à gratin (22-24 cm). Étaler uniformément.
- Disposer le Crumble : Répartir la pâte à crumble de manière irrégulière et généreuse sur toute la surface des fruits.
- Cuire : Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit uniformément doré et que le jus de fruit bouillonne sur les bords.
- Service : Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de servir. Le jus aura le temps d'épaissir légèrement pour une meilleure consistance. Servir tiède avec de la crème fraîche ou de la glace vanille.