Ingrédients:

  • 600 g de Rhubarbe fraîche (pelée et coupée en tronçons)
  • 300 g de Cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
  • 100 g de Sucre en poudre blanc (divisé)
  • 15 g de Maïzena (ou fécule de maïs)
  • Le Zeste d'un citron bio
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 150 g de Farine tout usage (T55 ou T65)
  • 100 g de Beurre doux non salé (très froid, coupé en dés)
  • 75 g de Sucre cassonade (ou roux)
  • 50 g de Poudre d'amandes
  • 25 g de Flocons d'avoine fins (optionnel)
  • 1 g de Sel fin (une pincée)

Instructions:

  1. Préparer et Macérer : Peler la rhubarbe et la couper en tronçons. La placer dans un saladier avec 50 g de sucre. Laisser macérer pendant 15 minutes pour que l'excès d'eau soit rendu. Égoutter la rhubarbe (jeter le jus).
  2. Assemblage de la Garniture : Dans le saladier, mélanger la rhubarbe égouttée, les cerises dénoyautées, le reste du sucre (50 g), la Maïzena, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Verser l'appareil aux fruits dans un plat à crumble de 22-24 cm.
  3. Préparation de la Pâte à Crumble : Dans un autre saladier, mélanger la farine, la cassonade, la poudre d'amandes, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter les dés de beurre très froids. Travailler la pâte rapidement du bout des doigts, en écrasant le beurre dans les ingrédients secs, jusqu'à obtenir une texture granuleuse et sableuse (sablage à froid).
  4. Assemblage et Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Répartir la pâte à crumble uniformément sur la garniture aux fruits sans tasser.
  5. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le crumble est prêt lorsque la surface est bien dorée et que le jus des fruits bouillonne sur les bords.
  6. Refroidissement et Service : Laisser tiédir au moins 20 minutes avant de servir. Le temps de repos permet aux jus de figer et au crumble de rester croustillant. Servir idéalement avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.