Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (190g) de mélange de farine tout usage sans gluten (avec gomme de xanthane)
  • ¾ tasse (150g) de sucre granulé
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique (7.5 ml)
  • ¼ cuillère à café de sel (1.25 ml)
  • ½ tasse (120 ml) de lait (laitier ou non laitier)
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
  • 2 gros œufs (100g)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
  • 1 tasse (150g) de myrtilles fraîches
  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre non salé, ramolli
  • 3 tasses (360g) de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de lait ou de crème
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
  • Zeste de citron, pour la garniture

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Garnir un moule à muffins à 12 cupcakes de caissettes en papier.
  2. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine sans gluten, le sucre, la levure chimique et le sel.
  3. Dans un autre bol, mélanger au fouet le lait, l'huile, les œufs, le jus de citron, le zeste de citron et l'extrait de vanille.
  4. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
  5. Incorporer délicatement les myrtilles.
  6. Remplir chaque caissette à cupcake aux ⅔.
  7. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laisser les cupcakes refroidir dans le moule à muffins pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
  9. Préparer le glaçage (facultatif) : Dans un bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter graduellement le sucre glace, en alternant avec le lait, jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'extrait de vanille.
  10. Glacer les cupcakes (facultatif) : Une fois que les cupcakes sont complètement refroidis, les glacer avec le glaçage au beurre et garnir de zeste de citron.