Ingrédients:

  • 100g de miel (de préférence acacia ou lavande)
  • 50g de sucre
  • 25ml d'eau
  • 1 gros blanc d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 60g d'amandes (blanchies, grillées, hachées)
  • 40g d'écorces d'orange confites (finement coupées)
  • 1 gousse de vanille (graines grattées) ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Papier de riz (facultatif)
  • 175g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 115g de beurre non salé, ramolli
  • 150g de sucre
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 120ml de lait entier
  • 175g de beurre non salé, ramolli
  • 300g de sucre glace, tamisé
  • 1-2 cuillères à soupe de lait (ou crème épaisse)
  • Moitié du nougat préparé, finement haché
  • 12 Perles de Sucre

Instructions:

  1. Préparer le nougat : Combiner le miel, le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire jusqu'au stade du grand cassé (145-150°C). Fouetter le blanc d'œuf en neige molle, en ajoutant lentement le sucre pour former une meringue. Tempérer la meringue avec le sirop de sucre chaud. Incorporer les amandes, les écorces d'orange confites et la vanille. Laisser refroidir légèrement. Étaler sur du papier de riz (facultatif).
  2. Préparer la pâte à cupcakes : Fouetter ensemble les ingrédients secs (farine, levure chimique, sel). Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs un à la fois, puis la vanille. Ajouter en alternance les ingrédients secs et le lait aux ingrédients humides, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
  3. Assembler et cuire : Incorporer délicatement une portion du nougat préparé (haché) dans la pâte à cupcakes. Remplir les moules à cupcakes aux 2/3. Cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
  4. Préparer la crème au beurre au nougat : Crémer le beurre ramolli jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter graduellement le sucre glace tamisé. Ajouter le lait ou la crème, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à la consistance désirée. Incorporer le nougat finement haché restant.
  5. Glacer et décorer : Glacer les cupcakes refroidis avec la crème au beurre au nougat. Décorer chaque cupcake avec une perle de sucre.