Ingrédients:

  • 2 c. à soupe Huile de coco ou d'olive
  • 1 Oignon jaune moyen, ciselé finement
  • 3 Gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à café Gingembre frais, râpé
  • 1,5 c. à soupe Poudre de curry (type Madras)
  • 1/2 c. à café Curcuma en poudre
  • 1/2 c. à café Garam Masala
  • 1/4 c. à café Flocons de piment rouge (facultatif)
  • 400 g Côtes de blettes (tiges blanches), hachées en tronçons de 1 cm
  • 200 g Feuilles vertes de blettes, coupées grossièrement
  • 200 g Petits pois (surgelés ou frais)
  • 400 ml Lait de coco entier
  • 100 ml Bouillon de légumes
  • Sel fin de mer, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 c. à soupe Jus de citron vert frais
  • 2 c. à soupe Coriandre fraîche, hachée (pour garnir)

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les blettes. Séparez les côtes (tiges blanches et fermes) des feuilles vertes. Hachez les côtes en petits tronçons réguliers (environ 1 cm) et coupez grossièrement les feuilles. Mettez-les de côté séparément.
  2. Dans la cocotte, faites fondre l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon ciselé. Salez légèrement et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (5-7 minutes). Ajoutez l'ail et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
  3. Incorporez la poudre de curry, le curcuma, et les flocons de piment. Mélangez bien avec les aromates et faites cuire pendant 30 secondes à 1 minute. Cette torréfaction permet de 'réveiller' les arômes des épices.
  4. Ajoutez les tronçons de côtes de blettes. Faites-les sauter avec le mélange d'épices pendant 3 à 4 minutes. Elles doivent être bien enrobées et commencer à ramollir légèrement.
  5. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres.
  6. Ajoutez les feuilles de blettes coupées et les petits pois surgelés. Mélangez. Laissez cuire à découvert pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Les feuilles doivent être flétries et les petits pois cuits, d'un beau vert vif.
  7. Retirez du feu. Incorporez le Garam Masala et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche ciselée.