Ingrédients:

  • 500 g Crevettes crues décortiquées (grosses)
  • 400 ml Lait de Coco Entier (riche, en conserve)
  • 30 ml Huile de coco ou de tournesol
  • 120 ml Bouillon de volaille ou de légumes (faible en sodium)
  • 2 moyennes Échalotes françaises (finement hachées)
  • 2 Gousses d’ail (pressées ou hachées)
  • 1 cuillère à soupe Gingembre frais (râpé)
  • 2 à 3 cuillères à soupe Pâte de Curry Rouge (Thaï)
  • 1/2 cuillère à café Curcuma en poudre
  • 1/2 Piment rouge frais (facultatif, émincé)
  • 1 cuillère à café Sauce Poisson (Nuoc Mâm)
  • Le jus d'une 1/2 lime fraîche
  • 1/2 cuillère à café Sucre de palme ou cassonade
  • Une poignée Coriandre fraîche (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer la mise en place : S'assurer que les crevettes sont décongelées, décortiquées et essuyées. Saler et poivrer légèrement. Hacher finement les échalotes, l’ail et râper le gingembre.
  2. Saisir les Aromates : Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire suer les échalotes pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
  3. Activer la Pâte de Curry : Incorporer la pâte de curry rouge et le curcuma. Remuer constamment pendant 1 minute sur le feu pour intensifier la saveur et libérer les huiles essentielles (cette étape est cruciale).
  4. Créer la Base : Verser le bouillon de volaille et gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser réduire d'un tiers.
  5. Mijoter la Sauce : Verser le lait de coco entier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
  6. Assaisonner : Ajouter la sauce poisson (Nuoc Mâm) et le sucre de palme (ou cassonade). Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Cuisson des Crevettes : Ajouter les crevettes préparées dans la sauce chaude. Laisser mijoter doucement. Les crevettes sont prêtes dès qu’elles deviennent opaques et forment un « C » parfait (environ 3 à 4 minutes). Retirer du feu immédiatement.
  8. Finition : Retirer la poêle du feu. Presser le jus de lime frais. Goûter une dernière fois pour vérifier l'équilibre (acidité/chaleur). Parsemer généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir.