Ingrédients:

  • 5 kg de Bœuf à mijoter (Paleron, Joue, ou Gîte), coupé en cubes de 3-4 cm.
  • 120 ml de Jus de citron vert frais (environ 4-5 limes).
  • 2 cuillères à soupe de Vinaigre blanc (ou vinaigre de cidre).
  • 2 cuillères à café de Sel fin.
  • 1 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu.
  • 8 gousses d'Ail, hachées finement.
  • 20 g de Gingembre frais, râpé.
  • 4 Brins de Thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché).
  • 4 cuillères à soupe d'Huile végétale (arachide ou colza).
  • 2 gros Oignons jaunes, émincés.
  • 4 Piments doux (ou poivrons) rouges et verts, coupés en dés.
  • 240 g de Tomates concassées en conserve (ou 4 tomates fraîches mûres).
  • 4 cuillères à soupe combles de Poudre de curry Antillais (ou Massalé).
  • 1 cuillère à soupe de Curcuma en poudre.
  • 1 cuillère à café de Cumin moulu.
  • 1 Feuille de bois d’Inde (ou feuille de laurier).
  • 400 ml de Lait de coco entier (à haute teneur en matière grasse).
  • 250 ml de Bouillon de bœuf ou d'eau.
  • 1 Piment entier de type Scotch Bonnet ou Habanero (facultatif).
  • Poignée de Persil plat ou de Coriandre fraîche, hachée.
  • Jus d'un demi-citron vert (pour la finition).

Instructions:

  1. Coupez le bœuf en cubes et placez-les dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron vert, le vinaigre, le sel, le poivre, l'ail, le gingembre et le thym. Massez la viande pour bien l’enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement 24 heures.
  2. Sortez la viande de la marinade (gardez la marinade de côté). Épongez légèrement la viande. Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif. Saisissez la viande en petites quantités (en 2 ou 3 fois) pour qu'elle dore de tous les côtés (le 'roussissement'). Retirez la viande et réservez.
  3. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés et les piments doux dans la cocotte. Cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5-7 minutes). Ajoutez la poudre de curry, le curcuma et le cumin. Remuez constamment pendant 2 minutes pour torréfier les épices. Ajoutez les tomates concassées et la feuille de bois d’Inde et laissez mijoter 5 minutes.
  4. Remettez la viande saisie dans la cocotte. Versez la marinade réservée (avec son jus), le lait de coco et le bouillon. La sauce doit couvrir la viande. Si vous utilisez un piment Scotch Bonnet entier, placez-le doucement sur le dessus de la sauce (ne le percez jamais). Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter très lentement pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche facilement.
  5. Retirez délicatement le piment entier et la feuille de bois d’Inde. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 15-20 minutes. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Ajoutez un filet de jus de citron vert frais pour 'réveiller' les saveurs. Garnir de persil ou de coriandre fraîchement hachée avant de servir.