Ingrédients:

  • 2 c. à soupe d'huile de coco
  • 1 oignon jaune, ciselé finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 3 cm de gingembre frais, râpé
  • 2 c. à soupe de pâte de curry jaune
  • 400g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
  • 2 carottes moyennes, coupées en demi-lunes fines
  • 2 pommes de terre à chair ferme, coupées en cubes de 1 cm
  • 1 petit bouquet de brocoli, détaillé en petites fleurettes
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 400 ml de lait de coco entier
  • 150 ml de bouillon de légumes
  • 1/2 citron vert, pressé
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée
  • 1 pincée de sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Chauffer l'huile de coco dans une grande sauteuse à feu moyen.
  2. Saisir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
  3. Ajouter l'ail et le gingembre. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que l'odeur devienne entêtante.
  4. Incorporer la pâte de curry. Mélangez vigoureusement pendant 2 minutes pour la torréfier.
  5. Verser les pommes de terre et les carottes. Remuez pour bien les enrober de pâte épicée.
  6. Mouiller avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à un léger frémissement.
  7. Mijoter à couvert pendant 12 minutes. Les pommes de terre doivent commencer à s'attendrir.
  8. Ajouter les pois chiches, le poivron rouge et les fleurettes de brocoli.
  9. Cuire encore 5 à 8 minutes sans couvercle jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
  10. Finaliser avec le jus de citron vert et la coriandre fraîche juste avant de servir.