Ingrédients:

  • 2 grandes patates douces (environ 600g), pelées et coupées en cubes
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cm de racine de gingembre frais, râpé
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 150 g d'épinards frais
  • Sel et poivre au goût
  • Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Dans une grande casserole, chauffe l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le gingembre, puis faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient translucides.
  3. Incorporer le curry, le curcuma, le cumin et le paprika, et cuire pendant 1 minute pour activer les arômes.
  4. Ajouter les cubes de patate douce et bien mélanger pour enrober de la préparation épicée.
  5. Ajouter le lait de coco, saler et poivrer, et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
  6. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
  7. Incorporer les épinards frais et cuire jusqu'à ce qu'ils flétrissent.
  8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, servir chaud, garni de coriandre fraîche.