Ingrédients:

  • 2 c. à soupe d'Huile Végétale ou de coco
  • 1 Oignon Jaune moyen, haché finement
  • 3 gousses d'Ail, hachées finement
  • 1 morceau de 2 cm de Gingembre Frais, râpé
  • 1 c. à café de Curcuma en Poudre
  • 1 c. à café de Cumin en Poudre
  • 1 c. à café de Coriandre en Poudre
  • 2 c. à soupe de Poudre de Curry douce ou moyenne
  • 500 g de Potiron (ou Butternut), coupé en dés de 2 cm
  • 300 g de Carottes, coupées en dés ou rondelles
  • 200 g de Lentilles Corail, rincées abondamment
  • 750 ml de Bouillon de Légumes, chaud
  • 400 ml de Lait de Coco crémeux
  • 200 g de Tomates Concassées
  • Sel et Poivre Noir, au goût
  • 1 c. à soupe de Jus de Citron Vert
  • Coriandre Fraîche, ciselée pour garniture

Instructions:

  1. Éplucher, épépiner et couper le potiron et les carottes en dés réguliers. Rincer soigneusement les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Dans une grande cocotte chaude avec l'huile, faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute sans laisser brûler.
  3. Incorporer le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre et la poudre de curry. Remuer sans arrêt pendant 30 secondes pour torréfier les épices.
  4. Ajouter le potiron et les carottes. Bien enrober avec les épices pendant 2 minutes.
  5. Déglacer avec les tomates concassées. Ajouter le bouillon de légumes chaud et les lentilles corail rincées. Saler légèrement. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. Ajouter le lait de coco. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 à 10 minutes pour que le curry épaississe légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  8. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert. Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée avant de servir.