Ingrédients:

  • 4 filets de poulet (environ 150g chacun)
  • 200g de lardons fumés (en dés)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 échalote, finement hachée
  • 200ml de crème fraîche épaisse
  • 100ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • 200g de champignons de Paris (optionnel)

Instructions:

  1. Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Faire revenir les lardons dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Réserver les lardons et une cuillère à soupe de leur graisse dans un bol.
  3. Ajouter les champignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réserver.
  4. Faire cuire les filets de poulet dans la graisse de lardons (et l'huile d'olive si besoin) à feu moyen-vif, environ 5-7 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Réserver au chaud.
  5. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le thym frais. Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour épaissir la sauce.
  6. Ajouter les lardons (et les champignons si utilisé) à la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Napper les filets de poulet de sauce crémeuse aux lardons. Parsemer de persil frais haché. Servir immédiatement.