Ingrédients:

  • 2 mangues bien mûres (type Kent)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 250g de mascarpone bien froid
  • 100ml de crème de coco (90% extrait de coco)
  • 20g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 4 biscuits sablés concassés
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Noix de coco râpée torréfiée

Instructions:

  1. Découpez la mangue en dés. Mélangez les dés de mangue avec le jus de citron vert et la fleur de sel dans un bol.
  2. Dans un bol froid, fouettez le mascarpone, la crème de coco, le sucre glace et les grains de vanille jusqu'à obtenir une crème ferme formant des becs d'oiseau.
  3. Déposez les biscuits concassés au fond des verrines.
  4. Pochez ou déposez délicatement une généreuse couche de crème coco vanille sur les biscuits.
  5. Répartissez les dés de mangue par dessus et décorez de menthe fraîche et de coco grillée. Servez frais.