Dessert D'été Chocolat Blanc pour 6

Instructions:

1. Écrasez grossièrement les framboises avec une fourchette ou un mixeur plongeant, puis ajoutez le jus de citron et le miel. Mélangez jusqu'à obtenir une texture nappante.
2. Répartissez une fine couche de coulis de framboises au fond de chaque verrine et réservez au frais.
3. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie à feu doux jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
4. Incorporez l'eau chaude pour fluidifier le chocolat, puis ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant énergiquement à la maryse.
5. Montez les blancs d'œufs avec le sel en neige ferme jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux.
6. Incorporez délicatement un tiers des blancs au chocolat pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste des blancs en soulevant la masse pour préserver l'air.
7. Versez la mousse sur le coulis de framboises dans les verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
8. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche avant de servir.