Ingrédients:

  • 200 g de biscuits sablés
  • 80 g de beurre non salé, fondu
  • 1 g de sel fin
  • 500 g de fromage à la crème
  • 100 g de sucre glace
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 3 citrons verts (zestes et jus)
  • 5 g de gélatine en feuilles
  • 250 g de framboises fraîches
  • 40 g de sucre cristallisé
  • 10 ml de jus de citron vert

Instructions:

  1. Réduisez les biscuits en miettes fines à l'aide d'un mixeur ou d'un sac de congélation et d'un rouleau à pâtisserie.
  2. Mélangez les miettes avec le beurre fondu et le sel jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
  3. Tassez fermement ce mélange au fond du moule à charnière pour créer une surface plane et compacte, puis placez au frais.
  4. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau glacée pendant 5 minutes.
  5. Fouettez le fromage à la crème avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit lisse et aéré.
  6. Incorporez le jus et les zestes de citron vert à la préparation.
  7. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème au fromage.
  8. Versez la crème sur la base biscuitée et laissez réfrigérer pendant au moins 6 heures.
  9. Préparez le coulis en mixant les framboises, le sucre cristallisé et le jus de citron vert, puis filtrez au tamis.
  10. Nappez le cheesecake refroidi avec le coulis de framboises avant de servir.